Jenis - jenis Dessert

Berdasarkan suhu saat penyajiannya,dessert dibagi menjadi tiga kelompok besar yaitu :

1. Hot Dessert
    Hot dessert adalah hidangan penutup yang disajikan panas dengan suhu antara 40 - 50oC
Contoh hot dessert antara lain :
  
    a. Souffle
        Souffle adalah hidangan manis dan lembut, terbuat dari kuning telur dan putih telur kocok serta
        bahan-bahan lain yang dibuat dengan cara dipanggang/dioven.
        Ketika baru diangkat dari oven,souffle berukuran lebih besar dan mengembang yang kemudian akan
        kempis setelah 20 - 30 menit.
        Sehingga untuk mendapatkan rasa yang terbaik  , souffle harus dihidangkan dalam keadaan panas
        sebelum menjadi kempis.

Souffle

    b. Crepes 
        Crepes adalah panekuk tipis yang terbuat dari gandum dan merupakan makanan
        yang sangat digemari di seluruh Eropa dan tempat lainnya.
        Bahan utamanya adalah terigu, telur, mentega dan susu.
        Terdapat dua jenis crepes, yaitucrapes manis yang terbuat dari tepung gandum
        dan crepes asin yang terbuat dari tepung buckwheat
        Crepes berasal dari Bretagne, sebuah wilayah di Prancis bagian barat, di mana crepes
        disebut sebagai kramphouezh

Crepes

    c. Hot Pudding
        - Molded pudding
           Molded pudding dipanggang dan disajikan seperti souffle, yaitu lansung disajikan setelah diangkat
           dari oven.
           Contoh molded pudding antara lainSaxon pudding, Rice pudding danFrankfurt pudding.
        - English pudding
           English pudding merupakan hidangan puding spesial. Di Inggris, puding adalah hidangan yang
           populer, biasanya disajikan dengan sirop buah.
           Contoh : Bread and butter puding     

Bread and butter pudding

.
    d. Fritters
        Fritters adalah adonan cair yang dibuat dengan bahan dasar tepung terigu, susu dan telur.
        Biasanya adonan ini digunakan sebagai pembalut/bahan celupan dari buah-buahan yang digoreng.
        Contoh : Banana fritter, Pineapple fritter dan Apple fritter.

Apple fritter

2. Cold Dessert
    Cold dessert merupakan jenis hidangandessert yang disajikan dalam suhu dingin/suhu ruang.

    Contoh hidangan ini antara lain :

    a. Custard
        Custard adalah jenis hidangan dengan bahan dasar susu dan telur yang di kentalkan diatas api,
        umumnya dianggap sebagai sausdessert.
        Sebagai dessert, custard dibuat dengan tambahan susu atau krim, kuning telur, gula dan aroma.
        Ada pula yang menambahkan tepung terigu, maizena atau gelatin.
        Umumnya custard dimasak dalam aun bain marie atau dipanaskan secara perlahan di atas api,
        tetapi custard disa juga dikukus atau dipanggang dalam oven.
        Beberapa jenis custard antara lainCaramel custard dan Blancmange.

Caramel custard

    b. Jellies
        Jellies adalah dessert yang teksturnya kaku dan kenyal. Sebagai bahan dasarnya dapat menggunakan
        gelatin yang berasal dari tulang,agar-agar atau tepung konyaku yang berasal dari rumput laut.
        Beberapa jenis dessert ini, antara lain Port jelly, Mouse dan Kirsch jelly.

Mousse de Chocolate

    c. Cold Puding
        Cold pudding adalah pudding yang disajikan dalam keadaan dingin.
        Contohnya antara lain : Bavarois Pudding dan Chocolate Puding.

Blackcurrant bavarois pudding

   
            
    d. Choux Paste
        Choux paste terbuat dari susu, butter, garam dan gula yang direbus lalu dimasukan tepung terigu dan
        diaduk-aduk hingga menjadi adonan yang kalis. Setelah adonan hangat, masukan telur dan diaduk
        kembali sampai tercampur rata. Adonan ini lalu dimasukan kedalampipping bag, lalu dibentuk dengan
        cara menyemprotkan ke atas loyang lalu dipanggang. Setelah matang di beri isi berupa pastry cream.
        Beberapa dessert yang terbuat darichoux paste, antara lain : Cream puff, Ecleir dan Crocombuce

Eclair

. 

    e. Cake / Tortes
        Cake / tortes sering dipilih untuk acara-acara seremonial. Cakemempunyai tingkat kelembaban yang
        lebih tinggi dari kelembaban udara, sehingga akan mengeras apabila lama dibiarkan diudara terbuka.
        Beberapa jenis cake / tortes antara lain : Black forest cake, Pound cake, Loaf cake dan
        Sachertorte.

Sachertorte

3. Frozen Dessert
    Frozen dessert adalah jenis hidangandessert yang disajikan dalam keadaan beku dan merupakan
    dessert yang populer yang mempunyai macam-macam variasi.
    Frozen dessert dipercaya dibawa ke Prancis oleh Catherine de Medici pada tahun 1533, ketika dia
    meninggalkan Italia dan menikah dengan Duke of Orleans yang kemudian menjadi Henry II.
    Sejak saat itu frozen dessert dinikmati di jalan-jalan Prancis lalu menyebar ke Inggris dan seluruh Eropa.

    Jenis dessert ini diklasifikasikan menjadi :
  
    a. Ice Cream
        Ice Cream adalah dessert beku yang dibuat dari produk susu.
        Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat ice cream komersial modern adalah lemak susu,
        susu padat, pemanis, penstabil, pengemulsi dan air.
        Sedangkan Plain ice cream dibuat dari kuning telur, gula, susu dan krim yang dicampur dengan
        berbagai proses kemudian diaduk hingga mengembang lalu dibekukan.

Chocolate ice cream

    b. Sherbet / Sorbet
        Sherbet / sorbet adalah dessert beku yang dibuat dari puree buah-buahan dan atau baha-bahan lain.
        Sherbet tidak mengandung susu dan beberapa ada yang mengandung alkohol.
        Beberapa jenis sherbet yaitu : Fruit sherbet dan Liquer sherbet.